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影响串串香火锅店加盟店成活率的6大因素

发布者:蜀味天娇    发布时间:2016-09-18

  不管是多余资金投资还是自主创业的人们,选择串串香火锅店加盟店肯定是想一直经营下去达到盈利的目的,串串香火锅店成功也有制约因素,我们来看看是哪6个制约因素,以便及时打破制约。

一、资金周转率

说白了就是,串串香加盟店用少的资金占用,取得多的销售收入,资金周转速度快,证明资金利用效果好。计算周转率有助于判断串串香店对存货、流动资金和固定资产的使用情况和管理效率。

例如,串串香店应确定适当的流动资金周转率,并对实际周转率做比较。周转率过低,流动资金不足,一旦营业额下降,餐饮串串香店很可能面临资金不足的局面。

二、员工人均服务量

人均服务量是指串串香店服务员每人负责的串串香店座位数,它是对该串串香店服务人员的工作能力与效率的反馈。人均服务的座位数越多,说明工作能力强、效率高。

餐饮人应注意服务工作的质量,避免出现人均负责的座位过多,导致应接不暇,服务不周的情况出现。人均服务的座位数少,服务人员的工作效率不高,会加大劳动成本的开支,技术水平不高。

不同的串串香店服务类型,营业时间不同,对于人均服务的座位数的需求也是不同的,经营者应根据串串香店本身的服务特点与需求,制定出合理的人员配额,从而减少人员开支,提升效益。


 

三、顾客流动速度

顾客流动速度关系着客人停留时间的长短,在不影响服务质量的情况下,顾客流动速度偏高为好。餐饮人要懂得分析什么样的顾客流动速度是合适的。

如发现顾客流动速度下降,很有可能是季节性缘故、服务质量不佳、价格过高或菜品质量低劣而导致的。

四、顾客消费水平

食客的消费水平是串串香店营业额的重要参考数据。在总销售量不变、不减少客人的前提下,餐饮人要想办法提高人均消费水平。

由于物价的因素,高消费额会逐年增加,而串串香店可以通过调整菜单、合理采购、增加新的服务项目等办法,来提升高消费额。这样既能稳定价格水平,又能留住 “常客”。

五、营业时间长短

营业时间是反映串串香店服务能力的一个标准。串串香店根据客人的需求,确定每天的开业、结束以及专门的用餐时间。此外,要设法缩短开门营业前的预备工作时间,虽然不影响营业额,但与管理费用有关,即便是缩短一分钟,也能使成本降低。

六、人均创收额

人均销售额是指串串香店的总收入除以全体出勤人员数的比值,它反映了各个店的劳动效率水平。人均创收高,说明该串串香店的劳动效率高,劳动成本低;反之,说明劳动效率不理想,劳动成本高。

人均销售额能帮助管理人员对各个串串香店的实际经营效益作对比,从中发现效益差、人均创收少的部门,找到原因,找出解决问题的办法。

来源:蜀味天娇麻辣烫加盟http://www.sw-tj.com

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