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四川串串香加盟公司教你控制食材成本

发布者:蜀味天娇    发布时间:2016-12-08

  在餐饮行业中串串香作为四川的名特小吃,消费偏低,是一种大众化消费的美食。在几年的发展过程中四川串串香加盟已得到快速发展,成为众多行业当中不可多得的投资、创业项目。而众多串串香各有特色,也有些并无特色的充数者在中间鱼龙混杂。因此投资者在考虑投资成本的时候不要因为串串香加盟费便宜或0加盟费就轻易选择。其实开串串香加盟店成本不仅考虑串串香加盟费、店铺租金,每日食材采购等成本才是我们要把控的重点。

  串串香店日常运营的成本中,菜品等货物采购占比重。控制住采购成本就能控制住运营成本。串串香店要求源源不断的食品货物供给,以满足餐厅日常运转。前期采购规划、采购渠道、食品加工、后期储藏,把控这一系列过程,就能有效控制住串串香店日常运营成本。

  采购前应参考串串香店近期销售状况,精细分析产生此状况的原因。例如串串香店运业额近期下滑,但是每日点火翻桌的桌数不变。这说明餐厅现在提供的菜品消费者并不青睐。为什么以前青睐,现在不呢?是季节变化引起饮食口味变化?还是近期食客类型改变了(如甲级办公大楼新建,大量高端人才流入)?依据具体原因,规划食材采购种类及数量。

  采购时应集中采购渠道,大限度压低供货成本。货物质量不一,从多处供货商采购能大限度保证食材新鲜,但是费用较高。应多方调查,找出能大限度满足食材新鲜度,又能一次性提供多种时蔬的供货商。一般选择两三家供货商即可。

 

  采购回来的食品应全部加工,然后尽快分区冷冻储藏。全部加工而不是部分加工是为了灵活应对客流量忽高忽低的变化。在急需食材供给的时候能快速取出给食客享用,在不着急食材供给时大限度保证时蔬新鲜。

  采购各个环节会发生的情况应事先分析,才能有条不紊的应对突发状况,并大限度控制餐饮成本。当然也有商家有固定供货源的,比如蜀味天娇将确定无污染的哲里木盟作为其原料基地,并多次和相关食品专家一起探讨、研发。鲜鸭肠、选用土鸭的九尺鸭肠,经高分子复合嫩化、脆嫩化渣等等菜品。但这也是特定产品,蔬菜等新鲜菜品还得加盟商自己去批发市场采购才新鲜,价格等自己才能了然于胸。

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