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这家位置佳的成都串串香加盟店怎么倒闭的?

发布者:蜀味天娇    发布时间:2016-11-02

在这家串串香加盟连锁店周围500米范围内,还没有一家同等规模和档次的串串香店,因此这个店的位置还是不错的。但奇怪的是,这家成都串串香加盟店从试营业到正式开业的一个多月内,营业额和客流量一天不如一天,日营业额从开始的几千元到后来一天只卖几百元,老板也越来越沉不住气……于是找人帮忙找原因。

餐饮业开业对餐厅以后的持续经营非常重要:一开业就生意火爆,随之会带动人气,产生知名度,营销活动也容易开展;如果一开业就悄无声息,很容易一蹶不振。据这位营销人观察,这家店每到饭口,就有零星的几桌客人吃饭,客人吃得没劲,员工工作也没激情;服务员上班没有统一的服装,看不出哪是客人哪是服务员;大厅内除了桌椅板凳,没有任何装饰品,白墙壁十分刺眼;管理十分混乱,员工素质普遍不高,上班时居然还有人玩手机。如果这样的情况持续下去,肯定是死路一条。那我们一起来分析一下原因:


 

一.员工流失率高

这家店员工很不稳定,流失率达到85%。火锅店在开业前一个月就招聘了一批员工,他们都直接参与了酒店的“开荒”工作。在开业筹备的一个月里,因为管理差,老板又没有员工培训意识,员工每天的工作就是翻来覆去地打扫卫生,即使一个客人没有,服务员也是上午擦两遍桌椅,下午再擦两遍,否则就没事干。整整一个月的时间,除了打扫卫生,火锅店没有对新员工进行任何形式的上岗培训。这样直接造成员工以85%的比例迅速流失,而管理层却无动于衷,觉得“走一个、招一个”是正常。

二.经理人派不上用场

这里虽然聘请了职业经理人来管理,但形同虚设,老板和老板娘都直接插手管理,经理人制定的一些制度、标准被老板口头一句话,就改了原样。员工也很为难,遇到问题,他们不知该执行谁的“命令”。试营业初期,经理和老板商量好每月8日开工资,并当众予以宣布。但执行时,却被老板毫无理由地推迟到15号,结果全体员工闹罢工,老板信用丧失,经理人也因此辞职。

三.开业失败口碑差

员工没培训直接上岗就犯了开业大忌,而这时,面对试营业时每日几千元的营业额,老板头脑一热,在各项条件都不成熟的情况下,作出了一个大胆决定:立即正式开业。开业当天,中午要宴请200人就餐,而当时前厅只有6个服务员(包括传菜生),后厨也只有4个人,包括1名凉菜、1名大厨、2名勤杂工。结果可想而知,前厅后厨一团乱,不是上错了菜,就是端错了锅底,被宴请的客人高兴而来,败兴而归。生意也从第二天开始下滑。

四.菜品没卖点

火锅店开业准备很不充分。虽然价格不高,但因没有任何新意和卖点,客人并不买账,少数试着来吃的顾客一看没什么特色,下次就不来了。

五.缺少必要营销

这家店既没有整体的营销策略,也没有长远的经营目标,老板以为开业就等于“完事”,从没想到还要适时地进行营销宣传和促销。从筹备到开业,还从没有做过一次宣传,开业以来也没有举行任何促销活动。

因此,希望餐饮同行引以为戒!没经验的人士建议开加盟店。比如蜀味天娇串串香,拥有统一VI 形象设计、统一物料配送、专业的管理团队到现场操作培训指导,有专业的技术研发团队。有强大的品牌效应、良好的口碑宣传、品牌资源共享对加盟店的强力支持。蜀味天娇串串香绿色环保,符合现代人健康饮食理念,因此这些因素都是增加串串香加盟店成功经营的砝码。

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